Ácido ascórbico

Jueves 29 Marzo 2007 a las 10:59 pm El ácido ascórbico, vitamina C es un elemento de la dieta, necesario pra prevenir la aparición de la enfermedad llamada escorbuto. Es necesario también pra la formación y la protección de la sustancia intercelular y en la prevención de la caries.

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Biotina

Jueves 29 Marzo 2007 a las 10:54 pm La biotina se encuentra en la yema de huevo, levadura, leche e hígado.
No se ha descubierto aún ninguna deficiencia de la misma en el hombre.

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Aceitunas

Miércoles 28 Marzo 2007 a las 8:14 pm Las aceitunas son, junto al aceite de oliva, uno de los alimentos más tradicionales de la dieta mediterránea. Su contenido era habitual entre griegos y romanos que apreciaban sus cualidades para la mesa y las consideraban afrodisíacas.
Para los pueblos primitivos han sido siempre símbolo de paz, sabiduría y progreso.
Antes de la llegada de los árabes, en todos los países mediterráneos se consumían aceitunas que aliñaban con miel y vinagre.

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¿Qué es Armar en Cocina?

Miércoles 28 Marzo 2007 a las 8:05 pm El término armar hace referencia a la acción de preparar un ave, para asar, atando o cosiendo sus miembros con hilo de brahamante, con el fin de que no se deforme durate la cocción.
Un ave bien armada tiene mejor presentación y facilita su trinchado.

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Leche

Martes 27 Marzo 2007 a las 3:59 pm Por lo general es necesario tomar un litro diario en nuestra alimentación, con o sin nata.
En caso de no gustarle como bebida, puede tomarla en sopas, budines, natillas, etc.
El queso es un buen sustituto.
Setenta gramos de queso equivalen aproximadamente a medio litro de leche.
Las tabletas de calcio no son un sustituto completo de leche porque no proporcionan las proteínas y grasas necesarias.

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Albúminas

Martes 27 Marzo 2007 a las 3:55 pm Las albúminas son proteínas simples, solubles en agua pura y coagulables por el calor.
Un ejemplo muy claro es la albúmina del huevo y también la del suero de la sangre.

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Hemoglobina

Martes 27 Marzo 2007 a las 3:51 pm La hemoglobina es una proteína compuesta que está unida a un compuesto de color.
Un ejemplo muy característico es la hemoglobina de la sangre.
También el color rojo de la carne de cerdo, vaca o cualquier otro animal se debe principalmente a ella.

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Naranja

Lunes 26 Marzo 2007 a las 6:06 pm La naranja tiene un aporte muy significativo de vitamina A y C, siendo un importante antioxidante.
También contiene en menor proporción azúcares y fibra.
Para conservarlas lo debemos hacer sin juntarlas unas con otras, manteniéndolas bien separadas y sin ponerlas unas encima de otras, para evitar que su roce, produzca un deterioro rápido de este producto de nuestra huerta valenciana.
Por lo general las naranjas las tenemos que conservar en el frigorífico, hasta que llegue el momento de su consumo.
Podemos destacar muchas variedades de naranjas, como la navel, la sanguina y muchas más.
Las naranjas nos aportan por cada 100 gramos de fruta, 34 calorías.

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Aguja de Ternera o Vaca

Lunes 26 Marzo 2007 a las 4:14 pm La aguja de la ternera o vaca es considerada de segunda categoría y es el principio de la chuletas, no lleva hueso, pero en filetes quedan feos y con desperdicio; conviene empanarlos para darles buen aspecto.
Si se prepara enrollándola ligeramente y atándola y dándole así forma, resulta exquisita pieza para asar.
Es mejor que sea de ternera o novillo joven porque así estará más blanda para su consumo.

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Churros y Buñuelos

Domingo 25 Marzo 2007 a las 11:33 pm Con la llegada de marzo llega uno de los productos, que aunque podemos degustar todo el año es el tentenpié típico especialmente en fallas.
Se trata de los churros y buñuelos, los tenderetes de estos alimentos se multiplican en la ciudad, y aunque es un producto sencillo de elaborar, no todo el mundo sabe darle el toque auténtico.
Con harina, agua y sal se obtiene una masa que se convierte en uno de los productos más buscados.
La harina de trigo tiene que ser de una extracción al 75% aproximadamente, un tanto por ciento menor, produciría que la masa quede poco densa.
El aceite tiene que ser de oliva de una acidez baja.
Controlar la acidez del aceite evita más de un ardor de estómago.
El procedimiento es sencillo: colocar el agua a hervir en una olla, colocar la harinaen el recipiente de aluminio seguidamente echar la sal.
Una vez que el agua este hirviendo volcar sobre el recipiente de aluminio con la harina y la sal seguidamente sin dejar que el agua se enfríe (siempre tiene que hacerse la masa lo más caliente posible) amasar hasta tener una masa homogénea y dura.
Para a continuación rellenar la churrera y hechar en el aceite que debe estar bien caliente. Los buñuelos llevan algo más de trabajo se elaboran a base de una masa de harina que se mezcla con diferentes ingredientes y que se fríe en abundante aceite.
Hay buñuelos de casi todo: de queso, bacalao, coliflor, puré de patata, nuez moscada, calabaza, manzana, e incluso de viento, un tipo de buñuelo muy hinchado y sin masa en su interior, que posteriormente se rellena con crema pastelera o nata.

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Bogavante

Domingo 25 Marzo 2007 a las 12:26 am El bogavante es un marisco muy apreciado y cuyo valor es muy costoso para el bolsillo de cualquier trabajador.
Debemos elegir ejemplares que se muevan y estén vivos, ya que nos garantizarán su frescura y buen sabor cuando los vayamos a cocinar.
Se puede optar con comprarlo congelado, así nos durará más tiempo que el fresco y también será más económico para nuestros hogares.
Por lo que respecta a sus calorías, 100 gramos de este marisco nos aportan 85 calorías.
Si el bogavante que hemos elegido es fresco, debemos meterlo en agua que los cubra para que duren hasta que los vayamos a hacer y conserve todo su excelente sabor.
El bogavante es un marisco rico en proteínas, calcio y fósforo y por su elevado colesterol no lo aconsejamos para personas que vayan a tener problemas por consumirlos.

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Harina en Buen Estado

Sábado 24 Marzo 2007 a las 11:45 pm El secreto para que la harina no se humedezca consiste en poner dentro del tarro donde se guarda una hoja de laurel. Esta hoja de laurel absorberá la humedad ambiental y la harina se mantendrá en perfecto estado.

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Pechugas de pollo más jugosas

Viernes 23 Marzo 2007 a las 4:21 pm Para que las pechugas de pollo queden mucho más jugosas se recomienda untarlas de aceite de oliva por los dos lados. Se coloca la pechuga en la plancha bien caliente y sin nada de aceite de oliva y así se evita que los jugos se evaporen.

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Cómo reducir vino para hacer salsas

Jueves 22 Marzo 2007 a las 4:18 pm En un cazo a fuego medio ponemos el vino y el azúcar, en la proporción de 50 gramos de azúcar por cada litro de vino. Lo removemos todo muy bien hasta que se disuelva el azúcar y dejamos reducir a fuego bajo hasta obtener una infusión ligeramente densa, en una proporción de aproximadamente un 20% del volumen total que utilizamos para hacer ésto. Y ya lo tendremos listo para condimentar nuestras salsas.

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Truco para que la cebolla no llore los ojos

Jueves 22 Marzo 2007 a las 4:10 pm Si cuando partes cebolla no quieres que te lloren los ojos, puedes hacer dos cosas:
Puedes proceder a partir la cebolla debajo del grifo con agua fría, o bien, puedes coger la punta del cuchillo con el que vayas a cortar la cebolla y untarlo con un trozo de miga de pan.

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Citricos ( Naranjas, Mandarinas y Limones).

Miércoles 21 Marzo 2007 a las 12:45 am Son las frutas de invierno por excelencia, aunque actualmente está a disposición del consumidor durante todo el año gracias al desarrollo de variedades tempranas y tardíos y a la importación de fruta del hemisferio sur durante el verano.
Son frutos muy apreciados por sus características tanto organolépticas [ aroma, jugosidad, textura) como nutricionales: contienen vitamina C, B6, minerales como Potasio, Magnesio y azúcar, 100 gramos proporcionan 37 Kilocalorias.
España es el mayor exportador de cítricos en fresco del mundo y su cultivo se localiza principalmente en la Comunidad Valenciana seguida de Andalucía y Murcia.
La variedad de naranjas de mesa más popuíar es la Navel que se recolecta de diciembre a marzo; pero existen variedades más tempranas como la Navelina y más tardías como la Navelate, Lanelate y Powell.
En la provincia de Castellón se cultiva la variedad reina del grupo de las mandarinas, la Clemenules que se recolecta de noviembre a enero. Otras variedades más tempranas de mandarinas son la Oronules, la Mioro o la Arrufatina y variedades más tardías son la Hernandina y los híbridos Clemenvilla, Fortuna y Ortanique.
El limón se cultiva principalmente en Murcia y sus periodos de recolección van desde principios de octubre a finales de Febrero para la variedad Primofiori y desde principios de febrero a finales de mayo para las variedades Verna y Eureka.

¿Cuándo se pueden consumir y Cómo se conservan?
Se pueden consumir todo el año utilizando en cada momento las variedades que entran en sazón.
Se cosecha cuando están en condiciones organolépticas adecuadas y el índice de madurez (relación azúcar/acidez) alcanza un valor mínimo.
Se puede conservar a temperatura ambiente durante pocos días y en nevera una o dos semanas.
La duración del limon es bastante mayor incluso fuera del frigorifico.

¿En qué me fijo para elegirlos?
Deben tener piel firme, no arrugada. Que se noten pesados, llenos de jugo.
El pedúnculo debe estar presente, de color verde y cortado a ras.
El color debe estar bien desarrollado y el aroma intenso.
Los defectos externos secos no suelen afectar a la calidad interna.

¿Porqué debo comer cítricos?
Por ser unos frutos jugosos, sabrosos, dulces y por tener una gran cantidad de propiedades saludables (antioxidante, contenido en fibra y vitaminas, libre de grasas) y preventivas ante diversas enfermedades como el cáncer, la hipertensión o las infecciones.
Pero sobre todo porque son simplemente deliciosos.

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Chocolate para el Cerebro

Miércoles 21 Marzo 2007 a las 12:00 am El chocolate, cuyos beneficios cardiovasculares ya han sido revelados sería también bueno para el cerebro, favoreciendo la circulación sanguínea cerebral, según los resultados de dos estudios desvelados en febrero.
Algunas onzas de chocolate negro tomadas diariamente tienen el mismo efecto que la aspirina para reducir la coagulación sanguínea.

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Masa más Ligera

Martes 20 Marzo 2007 a las 11:56 pm La pasta de los buñuelos saldrá más ligera si se le añade medio vaso de cerveza de los de agua, para cuatro personas. También se puede hacer incorporando en el último momento unas cucharadas de clara de huevo montadas a punto de nieve.

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Remolacha

Martes 20 Marzo 2007 a las 12:08 am La remolacha es una raíz de sabor dulce que se puede utilizar para la cocina o para la industria azucarera.
Generalmente requiere mucha cocción de unas horas para que se hagan tiernas y exquisitas para condimentarlas a nuestro gusto.
En una bolsa podemos conservarlas de 2 a 3 semanas y si las compramos ya cocidas sólo las podremos conservar unos 2 ó 3 días, antes de que se deterioren irremediablemente.
Son poco calóricas ya que 100 gramos de remolacha nos dan unas 20 calorías aproximadamente.
Son también muy ricas en fibras para lo cual son un alimento indispensable para las dietas de adelgazamiento.

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Cardo

Lunes 19 Marzo 2007 a las 11:51 pm Los cardos deben tener un color verde claro, ser crujientes y tiernos para poder ser guisados.
Bajo ningún concepto debemos coger tallos que esten huecos o flácidos, ya que serian de muy mala calidad y no los podriamos consumir para preparar nuestros platos en la cocina.
Siempre hay que eliminar los tallos duros, trocear los de buena calidad y conservarlos en bolsas de cocina.
Los podemos meter para conservarlos mejor en nuestro frigorífico para que duren sin problemas unos 2 ó 3 días.
Su valor nutritivo practicamente no existe ya que en un 95 por ciento están constituidos por agua.
Lo que si parece que tienen los cardos es un elevado contenido en sales minerales, fibra, potasio y calcio.

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Col

Lunes 19 Marzo 2007 a las 3:52 pm La col tiene por cada 100 gramos unas 25 calorías.
Para saber que están frescas hay que controlar que la hojas del corazón estén bien adheridas, y que las externas estén enteras y crujientes.
También para que sea una col sana debe pesar respecto al tamaño que tenga.
Normalmente se conserva en bolsas de plástico que tengan agujeros y en el frigorífico durante 12 días aproximadamente.
Es rica en fibra y ácido fólico.
Si nos apetece consumirla cruda conserva muchas de sus propiedades, entre ellas las vitaminas C y A.
También tiene la Col sustancias antioxidantes que ayudan a prevenir el cáncer.

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